Torréfacteur Rémois - Depuis 1956
Lexique des arômes et saveurs du café
A – C
Acide
Saveur recherchée par les amateurs, apportant fraîcheur et vivacité à l’attaque en bouche. L’acidité équilibrée révèle la finesse et la complexité aromatique du café. On parle aussi d’un café acidulé.
Acre
Sensation amère et astringente, souvent désagréable, présente dans certains robustas ou arabicas trop mûrs.
Amer
Goût perçu au fond de la langue, influencé par la torréfaction et le mode d’extraction. L’amertume équilibrée donne du corps au café, tandis qu’un excès devient désagréable.
Âpre
Sensation rugueuse, souvent liée à des fèves immatures ou mal torréfiées. Elle traduit une dureté en bouche.
Astringent
Sensation mécanique de dessèchement en bouche, typique de certains cafés trop extraits. Elle concerne la texture, plus que la saveur.
Boisé
Arôme rappelant le bois ou le cèdre, présent dans certains arabicas vieillis ou torréfiés lentement.
Brûlé
Goût désagréable dû à une torréfaction excessive ou à une mouture trop fine. Il masque les arômes naturels du café.
Chocolaté
Arôme rond et gourmand rappelant le cacao ou le chocolat noir. Très présent dans les cafés d’Amérique du Sud.
Cire d’abeille
Note subtilement sucrée, plus fine que le miel, caractéristique de certains cafés doux et moelleux.
Complet
Café harmonieux, équilibré entre acidité, amertume et corps, offrant une expérience aromatique cohérente du nez à la finale.
C – F
Corps
Caractéristique tactile : un café “avec du corps” est dense et aromatique, donnant une sensation de rondeur en bouche.
Corsé
Café puissant, à la saveur marquée, souvent long en bouche. Typique des assemblages italiens (voir notre Assemblage Di Torino).
Doux
Café léger, sans amertume prononcée, souvent floral ou sucré. Parfait pour les amateurs de cafés délicats.
Dur
Se dit d’un café mal équilibré, à la saveur brute et désagréable.
Épicé
Café révélant des notes de cannelle, clou de girofle, muscade, poivre ou curry. On retrouve souvent ce profil dans les cafés d’Éthiopie ou du Yémen.
Équilibré
Café présentant une juste harmonie entre acidité et amertume, sans dominante marquée.
Éventé
Café oxydé ayant perdu ses arômes à cause d’un stockage prolongé ou d’une torréfaction ancienne.
Fade
Café sans caractère, pauvre en arômes. Il manque de complexité.
Fort
Café corsé, riche et concentré, typique d’un ristretto. Offre une impression de puissance et de nervosité.
Franc
Café clair, sans défaut ni ambiguïté, au profil net et précis.
Fruité
Café présentant des notes de fruits rouges, agrumes ou fruits tropicaux. Ces arômes dépendent de la variété, de l’altitude et de la torréfaction.
I – P
Iodé
Arôme légèrement salin, parfois indésirable, mais recherché dans certains cafés “Rio” du Brésil.
Long
Café dont la persistance aromatique se prolonge agréablement après la dégustation.
Mielleux
Saveur douce et sucrée évoquant le miel. Synonyme de rondeur et de gourmandise.
Moelleux
Café soyeux et onctueux, avec une texture veloutée et une acidité discrète.
Pailleux
Goût évoquant la paille ou le foin, souvent signe d’un café vieux ou mal conservé.
Persistant
Caractère d’un café dont la saveur reste longtemps en bouche. Plus la persistance est longue, plus la qualité du café est élevée.
Plein
Café corsé et équilibré, alliant intensité et finesse aromatique.
Puant
Odeur âcre et fermentée liée à des fèves défectueuses. Défaut de qualité.
R – V
Racé
Café de grande personnalité, doté d’une structure aromatique complexe et affirmée.
Rioté
Arôme légèrement iodé et phénique, typique des cafés Rio du Brésil.
Rond
Café équilibré entre acidité et amertume, à la texture agréable.
Sauvage
Profil racé, animal et intense, typique des mokas éthiopiens (voir notre Moka Harrar).
Suave
Café doux, élégant, légèrement acidulé, d’une grande finesse.
Terreux
Goût rappelant la terre ou l’humus ; souvent lié à un stockage humide.
Végétal
Notes d’herbe fraîche ou de feuilles, souvent présentes dans les cafés jeunes.
Vieux
Café ancien, à l’arôme pailleux et rance, ayant perdu toute fraîcheur.
Vert
Saveur végétale proche du petit pois, caractéristique des cafés non torréfiés ou trop jeunes.
Encadré pratique – Les 3 grands axes de dégustation
Conseil Cafés Miguel : la dégustation professionnelle évalue toujours ces trois dimensions (nez, bouche, persistance) pour juger la qualité d’un café.
L’expertise Cafés Miguel
Depuis 1981, Cafés Miguel torréfie artisanalement les meilleurs cafés du monde dans son atelier de Reims.
Nos maîtres torréfacteurs sélectionnent avec exigence des arabicas d’origine et créent des assemblages sur mesure, destinés aux particuliers comme aux professionnels.
Chaque café est torréfié avec soin pour exprimer toute la richesse de ses arômes et sa personnalité.
Découvrez notre univers :
FAQ – Tout savoir sur les arômes du café
1. Quelle est la différence entre acidité et amertume ?
L’acidité apporte fraîcheur et vivacité, l’amertume donne profondeur. Un bon café combine les deux harmonieusement.
2. Pourquoi mon café a-t-il un goût terreux ?
Il a peut-être été mal stocké ou torréfié trop lentement. Utilisez du café frais et conservez-le hermétiquement.
3. Que signifie un café “rond” ?
C’est un café équilibré, sans excès d’amertume ni d’acidité, avec une texture douce.
4. D’où viennent les arômes fruités ?
Des variétés d’arabica cultivées en altitude, notamment en Éthiopie, au Pérou ou au Costa Rica.
5. Qu’est-ce qu’un café complet ?
Un café équilibré du nez à la bouche, avec une harmonie parfaite entre douceur, acidité et corps.
6. Quelle torréfaction donne un café plus doux ?
Une torréfaction claire à moyenne préserve les arômes floraux et fruités.
7. Pourquoi un café peut-il paraître “fade” ?
Un café éventé ou mal extrait perd sa complexité aromatique.
8. Comment reconnaître un café corsé ?
Sa texture est dense, sa saveur puissante, et sa persistance en bouche longue.
9. Quels cafés sont réputés les plus aromatiques ?
Les cafés d’Afrique de l’Est et d’Amérique latine, riches en arômes fruités et floraux.
10. Comment améliorer la dégustation ?
Utilisez un café fraîchement moulu, une eau filtrée et une température d’extraction adaptée (92–95 °C).
Conclusion
Maîtriser le vocabulaire du café, c’est mieux comprendre ce que l’on déguste.
Chaque terme traduit une nuance, une émotion ou un savoir-faire. En vous familiarisant avec ce lexique, vous affinerez vos goûts et apprécierez davantage chaque tasse.
Et pour prolonger le plaisir, découvrez nos cafés d’origine, torréfiés avec soin dans notre atelier de Reims — la meilleure manière de mettre en pratique ce que vous venez d’apprendre !
Explorez nos cafés en grain Cafés Miguel et laissez vos sens parler.
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